Phân biệt yến sào thật và giả chính xác 100% là việc vô cùng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại yến sào từ yến đảo đến yến nuôi, từ vài triệu đến vài chục triệu/ 100 gam nên không ít người kẻ bất lương tìm cách làm yến giả, yến kém chất lượng để buôn bán kiếm lợi một cách bất chính.

Với nhiều năm kinh nghiệm trong việc nuôi và kinh doanh yến sào chúng tôi chia sẻ cho các bạn bí quyết để phân biệt yến sào thật và giả một cách dễ dàng, nhanh chống và chính xác như sau:

Về màu sắc:

  • Yến sào thật có màu da cam, đỏ hoặc đỏ da cam
  • Yến sào giả thường có màu trắng tinh

Về mùi vị:

  • Yến sào thật có mùi tanh đặc trưng ( của nước bọt yến ) và mùi ẩm mốc tự nhiên ( do yến làm tổ trên vách đá hoặc tường nhà )
  • Yến sào giả thường không có mùi tanh mà thay vào đó là mùi hăng hắc, mùi rau câu, mùi bột mì hoặc một số mùi lạ khác

Về chế biến:

  • Yến sào  thật khi ngâm với nước không tan rã mà vẫn giữ được nguyên từng sợ yến kết dính một cách tự nhiên
  • Yến sào giả thường làm bằng bột mì ( bột sắn ) hoặc rau câu nên tiếp xúc với nước chúng lập tức nhão ra và tan nhanh trong nước

Về mặt hoá học:

  • Yến thật khi ngâm với dung dịch iốt sẽ không biến đổi màu, vẫn giữ được màu sắc tự nhiên vốn có của nó
  • Yến sào giả khi ngâm với dung dịch i ốt lập tức biến thành màu xanh do được làm bằng tinh bột 

Đối với yến huyết:

  • Yến huyết thật có màu đỏ hoặc cảm đỏ tự nhiên của máu
  • Yến huyết giả thường được ngâm hoá chất ( thường là chất sắc ) nên khi ngâm qua dung dịch nước trà ( nước chè ) lập tức bị phản ứng ôxi hoá biến thành màu đen sẫm 

Ngoài ra chúng ta còn có nhận biết yến thật và yến giả với nước sôi, khi tiếp xúc với nước nóng yến giả lập tức nhão ra, bay màu, thậm chí tan trong nước còn yến thật thì vẫn giữ được độ dai, nguyên sợ và giữ được màu sắc, mùi vị đặc trưng tự nhiên vốn có của nó